- 拍摄/图文：胡萝北
芝士点丨就寿司论寿司，无关食材、手艺，有的只是不超纲的情怀
在天津日料店野蛮生长的那些年
很多人的第一次寿司记忆都留在了小胡同…
丨10多年前的板前丨
第一次9成9会迷路的“世外寿司居酒屋。”不是夸它，窝在居民楼后身的小胡同是真难找
天津第一家板前寿司居酒屋开业一年后，山西路的几十家日料才纷纷开业。还是日料圈青涩懵懂时期，天真地以为米饭加海鲜这玩意儿太简单，港口城市鼓捣这个还不小菜一碟，然而事实是残酷的。
现在滨江道小门脸有两大产业竞争激烈：咖啡馆和日料
那个时候还都是摸索阶段，换句话说还没那么卷
日料还没满大街都是的年代，居酒屋本来就少，以寿司为主打的店更是屈指可数。很多客人都是四、五年前来过的，就想找回当年第一次吃日料的感觉。
丨招牌“狗毛”寿司丨
店内三大特色神兽之一的大狗毛是我每次来必点的，特色吗，跟风也好、情怀也罢，不吃不如不来。
相比其他寿司卷，它上桌的样子蛮霸气！店内人气推荐NO.1
上桌造型是一个整体，掰开细致数了数，十只“修勾”乖乖地依靠在盘子里。推倒他们之后，里面的内容在剥开密密匝匝的毛毛以后露了出来，配料似乎很复杂，但好像都是熟的。
也去过很多寿司店，不谈食材与造价，这款大狗毛毛造型很少见。打听以后才知道，原来这款寿司还申请过专利。
丨发挥稳定的三文鱼寿司丨
作为一个合格的强迫症，吃完了创意寿司必须来个传统寿司平复一下心情。三文鱼寿司，新鲜是首当其冲的，其次就是要有滑腻的口感，绵柔地流入唇齿间。
和刺身不同，寿司是一个整体。米饭之间的空气密度含量、酸味的用量很重要。他家的米饭倒是活得精致，都做过按摩。
米饭不够酥软、酸度和水分过多、或者肉不够新鲜，寿司都不会好吃，这玩意全靠手底下的功夫
丨芒果鱼籽舰团丨
刚刚夹起，酸甜的热带果香占据主导，能从窸窸窣窣的颗粒中感受到鱼籽的存在，有点像吃芒果慕斯。
其实那时候天天吃大学食堂，偶尔出来放风随便吃点啥都比心理预期要惊艳得多，过去是改善、现在去可能就纯靠情怀了。
丨有金枪鱼刺身才是良心店丨
金枪鱼的追捧度要比三文鱼高，但是稍有储存不当那颜色是说变就变~它家的金枪鱼无功无过，还算和谐。
吃的时候蜻蜓点水般在边缘沾上一抹浓重，在拎出的瞬间蹭一下旁边的芥末，稍稍有些薄，硬挑属于短板了，但和金枪专门店的价格比，就别要什么自行车了。
丨最后再来碗汤丨
《真味》的封一上有句话，一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”，这碗汤的淡口白味增用法比较合心意，短发酵款有甘甜的香味。
其他的特色寿喜锅、龙卷、现烤狮卷…没一次性点满，不知道以后还有没有机会尝试？
这家寿司放在现在也是和“山上下”一般的存在了，希望疫情后，依旧能坚持开下去
像洋味食屋、城鑫烧烤、韩国奶奶这些神店
都已经是时代的眼泪了
吃一顿少一顿…
编辑 /胡萝北 图片/胡萝北
—芝士星球板前寿司篇—
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